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LE TABOULE
التبوله
La cuisine traditionnelle a une caractéristique commune à une multitude de pays : elle est souvent simple, naturelle, saine et conviviale et pour le taboulé c'est pareille.
Pour la cuisine syrio-libanaise, ce serait une hérésie totale de préparer un taboulé pour une seule personne !
Ce n’est pas un hamburger ni un hot dog ! Donc il
faut le préparer " pour plusieurs " et " à plusieurs ".
Après cette exercice spirituel et mystique, voilà comment on prépare un
" véritable " taboulé syrio-libanais. Car ceux qu’on voit dans les commerces, je regrette, ils n’ont aucune parenté proche ou
lointaine avec notre sujet autre que le Nom...
Bien qu’on ne fixe pas le nombre de personnes en préparant la cuisine syrio-libanaise
(qui en fait pour 4 en fait pour 6, et si ce n’est pas assez on partage), voici
une recette pour 6 personnes, tout en sachant que les goûts
sont différents. La recette ci-après reste à titre indicatif. Dans tous les
cas, il faut beaucoup plus de légumes que de Bourgoul (le taboulé
a la couleur verte).
Ainsi soit-il ! Amen !
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Le BOURGHOUL - grains de blé concassés - (ce n'est pas le Couscous Bon Dieu ! )
Parfois orthographié bourghoul, boulgour, boulghour, borghol, burghul, ou le blé concassés a un goût NEUTRE. Il existe sous différentes formes : brun ou blanc, concassé fin ou grossier. Si vous recherchez l'authenticité, vous achèterez du bourghoul blanc fin pour faire le taboulé et les kebbés Valeur nutritive: excellent apport en magnésium, phosphore, fer et vitamines. Au Liban et en Syrie, il entre dans la composition de nombreux plats, notamment le Taboulé et le kebbé. En Tunisie, on l'utilise cuit à la vapeur comme le couscous ou noyé dans de la soupe. En Arménie, on retrouve le "boulghour pilaf" servi avec les brochettes |
LE TABOULE التبوله
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Ingrédients (pour 6 personnes) |
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- 3 Citrons jaunes ou verts. (ليمون) - 500 g de Tomates ou 5-6 Tomates moyennes. (بندورة) - 1 Oignon moyen ou 4 verts. (بصل) - 4 bottes de Persil plat (romain) ou frisé. (بقدونس) - 1 botte de Menthe Fraîche. (نعنع) - 200 g de Bourghoul. (برغل) - 5 à 7 cuillères à soupe d' Huile d'olive. (زيت زيتون) - Sel (ملح) |
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Préparation (30 mn et + si vous êtes bavards !) |
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Versez le bourghoul dans un grand saladier (sans laver ni rincer), lavez les tomates, le persil, la menthe et séchez-les. Coupez les tomates en petits dés mélangez les avec le bourghoul.
Coupez assez finement sur une planche de bois, le persil ensuite la menthe au couteau bouquet après bouquet. Épluchez et coupez l'oignon toujours au couteau en très petits dés. mettez le tout dans le grand saladier sur le bourghoul et les tomates, sans mélanger. couvrez le saladier d'un film alimentaire et placez le au réfrigérateur une heure minimum ou mieux 2 à 3 heures. Pressez les citrons. Au dernier moment, ajoutez l'huile d'olive, le jus de citrons et le sel, mélangez le tout. Lavez les feuilles de salade (romaine, laitue ou batavia), les feuilles de vigne tendres ou de chou . Essuyez-les et disposez-les autour d'un grand plat. Versez le taboulé au milieu et servez bien frais.
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Traditionnellement, le taboulé est accompagné d'un verre d'Arak (Arabe) : alcool extrait du raisin et anisé "51-55% de volume". C'est l'équivalent du Pastis (Français), Ouzo (Grècque), Raki (Turque), Sambucca (Italien), Anisado (Espagnole)... Sinon, une bière bien fraîche ou un bon vin rouge.
(L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION) |
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Une partie de
Mezzés avec; le Taboulé, la purée de Pois-Chiches
et le Caviar d'aubergine. |
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SACRILEGE ! Jamais on présente le taboulé dans un verre, encore moins avec des couleurs pâles et un décor anarchique |
Astuce : On utilise les feuilles
enroulées comme un cornet pour manger le taboulé.
